汉代，武陵山区土家族已有以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”作医疗良方和保健饮食的风俗，俗称擂茶。随着客家人躲避战乱而南迁，擂茶风俗便传到闽粤赣台等地，并在实践中得到不断的扬弃，改进、丰富、发展，而形成不同的风格流派。在白蕉镇客家村几乎家家都会煮咸茶，不论男女老少，人人喜爱喝咸茶。
白蕉镇境内赖家、白石、小托、黄家、虾山、南澳以及斗门区内的客家村，共有村民25000人。白蕉镇客家咸茶从清乾隆（1744年）开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并不断地发展其特色，其主要原料有：茶叶（成品茶或茶青）、花生、黄豆、芝麻、蔬菜（生菜、油唛菜、西洋菜、豆角）、细叶芹菜、葱等。已经成为了当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流传至今。
2010年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。
主要分布在斗门区白蕉镇赖家村、白石村、小托村、黄家村、虾山村、南澳村；斗门镇的八甲村、斗门村和井岸镇的草蓈村。
客家是中国汉族的一个庞大的民系共同体，形成历史悠久，人数众多。从两宋开始，中原汉民大举南迁逃亡至赣南、闽西。南宋末年，元军大举南下，江浙及江西大量宋民，一路从蒲田逃往广东沿海。清朝初期，有一部分客家人迁徙到珠海斗门一带的山区定居，从此繁衍生息。
斗门地区客家人煮食咸茶的风俗于清乾隆年间（1744年）开始盛行，并渐渐成为地域饮食风俗和茶文化的一朵奇葩，广泛流传至珠江三角洲、港澳地区和海外。
人们常说：无山不客，无客不山。客家人长年生活在山区，开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，茶已成为日常生活不可缺的物品。他们称茶为“茶米”，还有“宁可一日无粮，不可一日无茶”的谚语。客家人好客，不管是远亲还是近邻来访，动不动就要设宴以茶请客，遇到吉庆嘉事，也多用咸茶待客。按照习俗，如每年中秋节晚上，皓月东升，家家户户在门前摆上香茶、月饼、果品之类叫“接月华”，拜完之后，大家围坐在桌前饮茶、吃月饼等赏月，合家同乐。此外，还有哪家的媳妇生了孩子，第三早上，主人家便要煮一桶咸茶，宴请亲朋和邻居，称为“三朝茶”；孩子满月时，又煮“满月茶”；还有建新屋上梁，要煮“上梁茶”； 住进新屋，要煮“居茶”；男女婚事议定后，姑娘的母亲第一次到男方家里，男方要请“亲家茶”等等。而平常遇到有些值得庆贺的事，或加深与邻里的关系，或与左邻右舍交流信息，也都要邀请人家聚集一堂喝茶。
客家话：吃、喝、吸统叫食。因此，他们把喝咸茶叫做“食茶”。 客家人以食咸茶这一独特的茶文化，表示对至亲好友和左邻右舍的谢意，促进交流。
客家咸茶的主要制作程序如下：
一、备料，即准备好合适的材料
1.茶叶，成品茶或茶青（清明前从山上采摘茶青后炒制成茶叶）均可。
2.花生、芝麻
3.新鲜生菜、油唛菜、细叶芹菜、香葱
4.油、盐各适量
二、煮茶
1.分别把花生、芝麻、炒至金黄，不能炒焦。炒好的花生可以研碎，用碟子盛好待用。
2.将新鲜生菜、油唛菜、细叶芹菜和香葱分别洗净，晾干，切细，放好备用。
3.将山泉水（或井水）烧开，再将茶叶或茶青撒到锅里煮一分钟左右，用牙钵盛好。
4.烧热铁锅，倒入少量花生油，将各种已洗净切好的蔬菜一一炒熟，放少许盐，用碟盛起。（注：还有一种做法是将蔬菜切好后用盐搓一搓，挤掉水份，不用炒熟，这样煮的咸茶更原汁原味。）
5.准备茶具：客家咸茶的主要茶具是碗，洗净、备用即可。
6．冲茶：把炒好的各种蔬菜和芝麻倒进牙钵，下盐，调味至咸淡适宜。
7.泡茶：将炒好的花生、黄豆分别放入空碗中，接着用碗公（大碗）或汤勺从牙钵里舀上热茶倒入碗内。
煮好茶以后就可以开始食茶了。
1．分茶：一般由女主人将盛好的咸茶端给客人，先敬长辈，再给平辈，最后是小辈，边分茶口中边说：“请食茶！”又说：“我家咸茶唔好食”（方言，不好吃）。客人尝过咸茶后称赞说：“好食，好食”（方言，好吃），以礼回报。
2．添茶：客家咸茶很讲究礼节，只要客人碗中的花生芝麻没吃完，就表明客人还没食够，主人便要不停地添茶。如果客人把碗中的花生芝麻全部吃完了，这样主人就不会再添茶了。
3．品小吃：通常主人家还会制作一些客家特色小吃用于佐食，如爆米花、艾糍、叶仔糍、煎堆、烙焦糍等食品。客人们一边食茶一边聊天，其乐融融。
客家人自古就有好客的民风，客来敬茶，以茶联谊，以茶代酒屡见不鲜，不论那方亲友来访，总是以先请人食茶为上礼，真可谓到了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的程度。
一、炊具：炉、镬、锅。
二、食具：盆、牙钵、碗、碟
三、佐料：爆米花、艾糍、叶仔糍、煎堆、烙焦糍等。
斗门区的客家咸茶起源于乾隆初期，经过近十代人的传承，在实践中扬弃、继承、丰富、发展，经久不衰。她的传承方式多为口传身教，其制作技巧薪火相传，其中，以白蕉镇的客家人最具代表性，如：
赖家村：
杨球妹（82岁）→赖东彩（52岁）→吴金丽（50岁）→赖文华（女，25岁）；
吴秀珍（76岁）→何瑞莲（52岁）→赖红娟（女，27岁）。
小托村：
吴明镇（1872年生，已故）→吴盛云（1912年生，已故）、杨买莲（1916年生，已故）→吴家光（已故）→吴雪群（50岁）、吴伯坚（52岁）→吴芳霞（30岁）、吴芳静（26岁）、吴芳雯（24岁）
虾山村：
杨德明（已故）、李秀英（已故）→杨建忠（52岁）、吴卫珍（50岁）→杨红敏（30岁）、杨萍（27岁）
白石村：
欧连喜（75岁）→欧素兴（69岁）→欧二好（70岁）→欧贵好（64岁）→欧洪带（58岁）→欧秋媚（58岁）
汉坑村：
欧红妹（80岁）→温带英（65岁）→王小平（68岁）→吴金好（67岁）→何定转（66岁）
1．可操作性强。客家咸茶的制作方法很简单，几乎人人都会，老少咸宜。
2．普及面广。客家咸茶是是客家人每天必喝的饮料，是客家人日常生活不可或缺的一部分，普及面很广。
3．经济实惠。客家咸茶取材容易，制作简单，具有解渴、清凉、消暑、充饥等多种功效，既经济又实惠。
1．人文价值
客家咸茶充分体现了客家人传统的风俗习惯，无论是岁时节庆、人生礼仪，还是来了亲戚或朋友都要煮客家咸茶敬来待客，而且每一种配料都有其独特的寓意，如花生、芝麻寓意早生贵子，生菜寓意生财等等，这些都寄托了客家人美好的愿望，更促进了邻里间的友好往来。
2．地域文化价值
客家咸茶经过多年的积累和沉淀，它已经广泛传播到港澳和海外各地。凡有客家人的地方就有咸茶的存在，成为一种极具地域代表性的饮食文化。
