基本信息
唐家麦记饼食是流传于珠海市唐家湾镇一带的传统食品，是在珠三角地区流传了数百年的传统广式糕饼基础上，由唐家“麦记饼店”创始人许文锦先生于二十世纪三十年代加以改进，许文锦先生之子许华详将之发扬光大，融合传统广式糕饼以及西饼制作方法，独具一格，在唐家湾享誉八十余载，切蜚声港澳地区。又因唐家湾华侨众多，通过唐家湾华侨的分享，在海外华人华侨群体中也有着良好的口碑。
唐家麦基饼食脱胎换骨于二十世纪三十年代，正处于民国第一任内阁总理唐绍仪主政中山模范县期间，当时的唐家湾是中山模范县的县城，而中山模范县，可谓是“中国最早的经济特区”。当时的传统文化与现代文明的融合与冲撞，南北饮食的交汇于揉合，使唐家湾地区的饮食、文化均颇为独特，屡有创新，其中就包括唐家麦记饼食。
唐家麦记饼食的形成，表现了唐家湾人民对美好生活的追求，对传统文化的继承，又从细微末节处体现了唐家湾人民大胆创新的精神。这一技艺的传承，对进一步弘扬优秀民俗文化，促进本地区非物质文化遗产的保护、传承和发展，紧密联系港澳同胞、海外华侨，建设和谐社会，具有深远意义。
中共中央总书记、国家主席习近平指出：新农村建设一定要走符合农村实际的路子，遵循乡村自身发展规律，充分体现农村特点，注意乡土味道，保留乡村风貌，留得住青山绿水，记得住乡愁。
唐家麦记饼艺的传承，就是为了记住舌尖上的那缕缕乡愁。
2016年5月，唐家麦记饼艺被列入珠海市第九批市级非物质文化遗产代表作名录。
地理分布
珠海市唐家湾镇唐家村位于珠海的东北部，背倚郁郁葱葱的凤凰山，面向浩浩荡荡的南中国海，物产富饶，风光秀丽。
唐家村形成村落始于唐朝末期，是中国历史文化名镇--唐家湾镇的核心镇区。历史上的唐家村范围由建于明朝、全长二百六十九丈的唐家围墙围绕一周为界，设万安、龙庆、迎熏、启明和亨衢五门，分五堡定居。1929年，国民政府将中山县命名为“全国模范县”，直属中央政府，享受省一级待遇；1953年新中国设立珠海县；唐家村两次成为县政府所在地。
自古以来，村民世代亦农亦渔，崇文重教，名人辈出。清末民初，得风气之先，唐家人在政治、经济、军事、文化、教育、外交等诸多领域，名人辈出，举世瞩目，其中有洋务运动的先驱唐廷枢；有中华民国第一任内阁总理唐绍仪；有清华大学的创办人唐国安；有中国律师协会的创办人唐宝锷；有清末民初的茶业巨子唐翘卿；有民初政要蔡廷干、梁如浩、唐悦良；还有创作《帝女花》等400多部粤剧名篇的著名剧作家唐涤生等；灿若群星，光耀近代。唐家村历史人文底蕴丰厚，留存有众多的历史建筑和丰富的非物质文化遗产。
历史渊源
1920年，八岁的许文锦随父亲从顺德辗转俩到唐家湾，他自幼家境贫寒，从小跟随父亲学习制作在珠三角地区流传了数百年的广式传统饼食。
1929年孙科、吴铁城等向南京政府提议，改中山县为模范县，设中山训政委员会，与各省一样直隶中央政府，中山县的县务，广东省政府不能横加干涉，中山县的科局长相当于省级厅局长。中山县的特殊地位使它当时实际上是省部级的设置，可谓是中国历史上级别最高的县。
1931年春，唐绍仪任中山模范县长，将县城从石岐迁至唐家，集中精力实施建设，包括基本建设、发展事业、加强农渔业和乡村建设、引进外资和发展教育诸方面，而以开辟唐家无税商港为重点。当时的唐家湾，欣欣向荣、万象更新，一派繁荣景象，吸引了全国各地的众多人才，街道人商两旺，商铺如林。这时的许文锦已经尽得父亲的真传，加上爱学习，爰琢磨，通过平日所食、所见，在实践中将老师所授的方法慢慢加以改进，糅合传统广式糕饼、北方糕饼、西式糕饼的制作方法，终于创出自己独特的产品，成为唐家湾传统饼食的代表人物。
1932年，“锦记”糕饼铺在中山模范县县城唐家镇大同路29号开业。现在很多的唐家拉人，还记得从父亲口中听来的赶早买锦记糕饼的故事，还记得儿时“锦记”糕饼留在唇齿间的那一缕香甜。“锦记”饼店出品的五仁月饼，豆沙酥饼、酥角、蛋角、杏仁酥、花生芝麻饼、酥皮鸡仔饼等为其代表产品，在坊间享有盛誉。
1949年新中国成立后，取缔私营，“锦记”歇业。
1980年，珠海特区成立，唐家湾迎来了改革开放的春天。此时的许文锦已经垂垂老矣，他的儿子许华祥接过了老人的重任，198o年，老字号“锦记”重开，用许华祥的名字命名为“祥记”。许华祥的饼食制作技艺青出于蓝，比父亲更胜一筹，通过客户的反馈，不断研究，大胆改良，创造出许多前人未曾试过的产品。例如传统的鸡仔饼通常是硬皮，许华祥大胆地将其改成酥皮，使之口感香酥，回味绵长。又比如制做豆沙，他摒弃了别人常用的红豆，改用口感更佳的竹豆，制成的豆沙更加清香、清甜。在他手上，在珠三角地区流传了数百年的广式传统饼食获得了新生。许文锦老人一辈子忘不了唐家湾的饼食，从传承到改进，念念不忘制作糕饼时面粉的麦香，他甚至将钟爱的小孙子取名为“许小麦”，一往情深，竟至于此。⒛o5年，“祥记”正式更名为“麦记”，因为老人的一生所念，因为唐家麦记饼食中的那缕缕麦香。麦记饼店开设十年来，许叶阳与家人一起，坚守传统饼食的手工制作工艺，坚持精选用料，得到广泛的赞誉，麦记月饼更是全市闻名。有海外唐家湾老华侨回国时，吃到麦记的唐家湾传统饼食，竟然泪流满面:就是这个味道，就是童年的味道。
基本内容
1、素五仁月饼
素五仁月饼每个重145克，馅料精选核桃仁、榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁等五种果仁，不同于市面上的花生仁、葵花仔仁之类便宜货，且不含通常五仁月饼中的火腿、猪油，适合素食者食用。佐以糖桔饼、糖冬瓜，配之高级面粉，搅拌均匀。月饼皮选用精面粉、自制糖浆、花生油反复揉搓而成，将馅料包入皮中，置入饼模成型后涂上蛋液，入烤箱烤制半小时。
2、豆沙月饼
每个重145克，精选竹豆(市面产品多用红豆，口感不如竹豆)、砂糖、花生油，将豆煲至熟烂，用磨浆机磨成糊状，用密筛将豆皮滤去，入锅，加入糖和油，煮干水分制成豆沙。月饼皮选用精面粉、自制糖浆、花生油反复揉搓而成，将馅料包入皮中，置入饼模成型后涂上蛋液，入烤箱烤制半小时。
3、豆沙酥饼
每个重60克。酥皮用精选小麦粉、白砂糖、猪油、食用水合成水皮，用油和面粉合成油心，用水皮包住油心开成酥皮，包入豆沙馅，成型后表面涂上蛋液，入烤箱烤制半小时。
4、酥角
每个重8克。酥皮同上，椰蓉、花生蓉、芝麻、白砂糖拌匀成馅。用酥皮包住馅料，捏出边花，放入高温180度油锅炸制10分钟，成品呈金黄色。
5、油酥
每个重15克。小麦粉、猪油、黄油、白砂糖、奶粉、鲜鸡蛋搅拌均匀，反复揉搓制成面团，成型后涂上蛋液入烤箱烤制20分钟。
6、酥蛋角
每个重60克。酥皮同上，馅料用鲜鸡蛋、白砂糖、面粉、食用水，拌匀放入锖中煮成糊状。包上酥皮，用手捏出边花，涂上蛋液入烤箱烤制30分钟。
7、花生芝麻饼
每个重5克。小麦粉、白砂糖、花生碎、芝麻碎、鸡蛋、猪油，拌匀，放入饼摸成型，烤制20分钟。
8、酥皮鸡仔饼
每个重28克。酥皮同上，自制糖肉(一种糖与肥肉的制品)、花生碎、芝麻碎、瓜子仁、糖冬瓜、面粉、食用水、南乳、五香粉、盐、葱花，拌匀成馅，成型后表面涂上蛋液，表面插两个小孔(放气)，烤制30分钟。
传承人
传承谱系：
第一代：许文锦
第二代：许华
第三代：许叶阳
许叶阳，1975年生，从小学习传统饼食制作技艺，高中毕业后到餐厅厨房工作两年，父母渐老后继承祖业，至今传承唐家麦记饼艺，经营“麦记饼店”。
主要特征
一、唐家麦记饼食的基础是珠三角地区流传了数百年的传统广式糕饼，于二十世纪三十年代经改进而成。例如“酥皮鸡仔饼”的酥皮，明显区别于传统广式鸡仔饼的硬皮;又如“素五仁月饼”，馅料精选核桃仁、榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁等五种果仁，佐以糖桔饼、糖冬瓜，配以精制面粉，搅拌均匀，不同于市面上的花生仁、葵花仔仁之类，且不含通常五仁月饼中的火腿、猪油，为纯素食，不仅更健康，更使食客在各式坚果咀嚼享受中溶和淡淡的桔香味，风味独特，深得各界喜爱。
二、唐家麦记饼食用料考究，例如五仁月饼中选用的五仁、豆沙选用竹豆而非红豆，均较市面其它产品档次要高。
三、唐家麦记饼食中“表面刷上蛋液后入箱烘烤”的方式，融合了西式糕点的制作方法，是二十世纪三十年代“中山模范县”时期，唐家湾风云际会、中西交融的历史见证。四、众多海外唐家湾乡亲的分享，令唐家麦记(锦记、祥记)唐家湾传统饼食在海外华人华侨群体中有良好的口碑。
重要价值
一、唐家麦记饼食的基础是传统广式糕饼，经改进而成，富有地方特色和丰富的文化内涵。二、唐家麦记饼食中西结合的制作方式，间接见证了中山模范县时的历史，蕴含丰富而可贵的历史信息和文化信息。
二、民国首任内阁总理、中山模范县县长唐绍仪先生就经常将唐家麦记统饼食(当时名为“锦记”)用以待客。四、唐家湾人中，港澳同胞、海外侨胞为数众多，相同的饮食习惯是他们身份认同感的保证之一，许多人还记得儿时唐家湾传统饼食的味道。唐家麦记饼食可作为游子与故乡联系的纽带，维系他们对故乡的感情。五、唐家湾旅游资源丰富，唐家麦记饼食可以“地方土特产”名义打造成珠海的城市名片，并开展工业旅游，与元朗一起作为“美食唐家游”的重要据点，提高本地知名度，有助于地方经济加速发展。
